給食室から
東金沢こども園では、添加物のない安全な食材で「手作りの味」を子どもたちに……という思いで毎日給食を作っています。
離乳食：毎日、分園と連絡をとりながら１人ひとりの成長にあわせ作っています。
おやつ：手作りおやつに心がけ、週に２～３回程度献立に取り入れています。手作りなので添加物も少なく安心して食べることができ、園児もおいしそうに食べています。
アレルギー児への対応：入園時に確認し、医師の診断書のもと１人ひとりに対応した除去食を作っています。
食事：食という字は「人を良くする」「人に良い」と書きます。その字のとおり元気のもと、健康の源のほとんどが「食」であり、楽しみの一つです。園児たちも給食が楽しみになるように、出来たてで温かいものを作っています。
保育園では、食に関する興味関心を持ってもらおうと、保育園で野菜の栽培や、クッキングを行っています。
◇◆保育園の給食ではこんなことを心がけています◆◇
・１日、１５～２０種類ぐらいの食材を使うような献立作り
・新鮮で安全性の高い食材を使用（国産の果物、産地の厳選など）
・揚げ物・焼き物・炒め物・煮物・和え物を取り入れる
・薄味で甘味・脂肪を控えめにして素材そのものの味を生かしたり、子どもが素材の味を知ることができるように味付け
・正しい食習慣を身につけられるよう心がける
・行事食、郷土料理や季節を感じられるメニュー
・一人ひとりの発達に合わせた食事
◇◆サイクルメニューを行っています◆◇
園では月に２回同じメニューが出てきます。その理由は…
１．１回目に食べれなかったメニューも２回目で挑戦し、食べることができるようにするため
２．苦手な食材にも慣れることができ、食べる意欲を育てるため
お楽しみ会メニュー
〇1月の献立
三食どんぶり 紅白なます 雑煮風汁 りんご（以上児） みかん(未満児)
おやつ：紅白まんじゅう
〇２月の献立
チキンライス 焼きミンチカツ パンサンスー わかめのすまし汁 デコポン
おやつ：鬼まんじゅう
〇３月の献立
ちらし寿司 チーズハンバーグ 切干大根のナポリタン せんべい汁 オレンジ
おやつ：ひなまつりパフェ
○●○食育活動○●○
さくらさんを対象として毎月栄養士が直接食に関する話をしています。内容は季節の野菜の話や食事のマナー、身近な食材に関することや正しい包丁の使い方など、季節や時期にあった内容を話しています。
◆１月の食育「ミルクくずもちを作ろう」
いつもおやつで食べている”ミルクくずもち”がどのようにできているのか、目のの前で調理して、材料を混ぜるところから、出来上がりまで見てもらいました。
最初は何のおやつを作るのか秘密で見てもらいました。材料は牛乳、片栗粉、砂糖のたった３つ。１つずつ説明しながらフライパンに入れ、何ができるのか想像してもらいました。
子どもたちは、「ホットケーキ？」「メロンパン！」「チーズ？」などと答えてくれました。液状の状態では「スープ作ってるの？」と言う子もいるほど、想像するのが難しい様子でした。
そこでヒントとして、「牛乳の違う言い方は～？」と聞いてみると、「ミルク！」と何人かが答えてくれ、そこから「ミルクくずもちだ～！」と答えてくれました。
そして１０分ほど経つと、餅のように固まってきたので、一列ずつ交代しながら見てもらいました。「わあ～すごい！」「チーズみたいなにおい！」「もちもちになってる！」「なんで固まるの～？」と驚く様子が伝わってきました。
できあがったミルクくずもちは、一口大に丸めて、きなこをまぶして食べました。おやつの時間になると、職員がフォークを配る前に、手でつまんであっという間に食べている様子も見られ、可愛いかったです。いつもはお餅が苦手な子も、今回はよく食べていました。
◆２月の食育「味の発見を楽しもう」
まずは「味覚」の話から始めます。
「味覚って知ってる？」と聞くと、ほとんどの子が（うーん・・・）と聞いたことがなさそうな感じでしたが、ある子が「大人の味とか？」と答えてくれました。
味覚には【甘味・塩味・苦味・酸味・うま味】の5種類あるという話から、次は、それぞれにどんな食材があてはまるかを聞いてみました。甘い＝アイスや、酸っぱい＝レモンなど、甘味・酸味・苦味は順調に答えてくれていましたが、塩味はしょっぱいよりも「辛い」食材がちらほら挙がって、少し混同しているようでした。
では「うま味」ってなんだろう？
その名のとおりうまい味。じゃあ、どんな食材があるかな？
聞いてみるも、またもや（うーん・・・）といった感じでした。
そこで、うま味を体感してもらうために、あるものを飲み比べしてもらいます。
子どもたちの目の前にふたつのコップを用意し、子どもたちには何が入っているかを伏せて配りました。ひとつには味噌をお湯で溶いただけの味噌汁と、もうひとつにはダシ汁で作った味噌汁を入れています。
まずは、においのかぎ比べから！
見た目でも色の濃さは明らかに違うのですが、においも「こっちはいいにおいがする！」といったように、なかなか鋭い反応でした。
いざ実飲！
探偵さんのように慎重に飲み比べをし「こっちはあんまり味がしないね」「こっちのほうがおいしい！」などと次々と感想が！どっちがおいしく感じたか聞いてみると、圧倒的にダシ入りの味噌汁のほうが多い結果になりました。おやつの前の食育で少しお腹がすいていたからか、お味噌汁をおかわりする子もちらほら(笑)
ここで、中身が味噌汁であることを伝え、さらに、どちらも同じ水分量で同じ味噌の量なのに、どうしてこんなに見た目も味も違うのか？を推理してもらいます。
なかなか、ダシが入っているから、という答えは出ませんでしたが、飲み比べてみることで「うま味とは何か」を少しでも感じ取ってもらえたかなと思います。
ダシに使用されるかつおや昆布、他にも野菜、肉、魚など、いろんな食材に含まれるうま味には、減塩の効果や、食事の満足感を高め食欲を抑える効果があるといわれています。ご家庭でもぜひ、有効に活用してみてくださいね。
◆３月の食育「３色食品群について知ろう」
今回は、いつもよりちょっとだけ難しい3色食品群のお話です。
食べ物には、体を動かすエネルギーになるものや、体を作るもとになるもの、体の調子を整えるものなど、役割別に大きく3つのグループに分けることができます。これを「3色食品群」といいます。
大人でもあまり聞いたことがない方もいるかもしれません。肉や魚、卵などが体を作るもとになる〈赤のグループ〉、ごはんやパン、麺類などが体を動かすエネルギーになる〈黄のグループ〉、そして野菜や果物が体の調子を整える〈緑のグループ〉です。
ここまで図や表を使って説明すると、「おいもは緑かな？」「さっき給食でご飯食べた！」など、自分たちが食べているものに当てはめて考えてくれていました。
そこでその日の給食に入っていた食材が、それぞれ何グループにはいっているのかを、みんなで確認してみました。
みんなお話をきちんと聞いてくれていたので、野菜は緑、卵は赤のグループなど、ちゃんと答えられていました。ただ、さつま揚げや厚揚げなどの加工食品は何からできているのか分からず、難しかったようです。（さつま揚げが魚から出来ていることに驚いた様子でした！）
お話の最後に、食べ物それぞれに大切な役割があるので、どのグループの食べ物もしっかり食べましょうというと、「明日の給食で何のグループか見てみるね！」と言ってくれた子も。
私たち栄養士も、しっかりバランスの良い、お手本になるような献立を立てるよう心掛けたいと思います！